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Association Nationale Professeurs BSE - TP cuisine La première association des profs de Biotechno 2021-06-12T19:48:47+02:00 ANPBSE urn:md5:6217a8b2dd25706345605eda741b639b Dotclear Bac Pro Boulanger Pâtissier : la pâte à choux et ses modifications physico-chimiques urn:md5:81c703af52baa69954dc5658be8cf2f2 2014-12-17T13:03:00+01:00 2014-12-18T19:29:41+01:00 Nicole TP cuisine <div><h3><a href="http://sbssa.spip.ac-rouen.fr/?Bac-Pro-Boulanger-Patissier-la">Le diaporama </a>a été conçu par mes élèves de bac pro dans le cadre d'un P.P.C.P. ; je l'utilise toujours en boulangerie en illustration du cours, le plus souvent en synthèse.</h3> <h3>J'ai conçu le document word pour donner un support scientifique à ces modifications. <p>Au fur et à mesure du déroulé du cours, je l'illustre avec ces supports scientifiques. Ensuite, je propose aux élèves qui le souhaitent de leur donner ce document et en général, ils le prennent tous.</p> </h3> </div> Réglementation sanitaire : arrêté du 8 octobre 2013 urn:md5:9b9e5f95505c99bbedddf8141decadfb 2014-12-03T20:22:00+01:00 2014-12-04T22:16:07+01:00 Nicole TP cuisine <div><p><strong>L'arrêté du 8 octobre 2013 </strong> relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d'entreposage et de transport de produits et denrées alimentaires autres que les produits d'origine animale et les denrées alimentaires en contenant, fixe les exigences en matière de maîtrise des températures pour la conservation des produits et des denrées alimentaires et les dispositions particulières applicables aux établissements de restauration collective et aux établissements de remise directe.</p> <p>Il abroge les arrêtés suivants :</p> <ul><li> arrêté du 9 mai 1995 réglementant l'hygiène des aliments remis directement au consommateur</li> <li> arrêté du 28 mai 1997 relatif aux règles d'hygiène applicables à certains aliments et préparations alimentaires destinés à la consommation humaine</li> <li> arrêté du 29 septembre 1997 fixant les conditions d'hygiène applicables dans les établissements de restauration collective à caractère social</li> <li> arrêté du 6 juillet 1998 relatif aux règles d'hygiène applicables aux établissements d'entreposage de certaines denrées alimentaires</li> </ul> <dl> <dt><a href="http://www.sbssa.ac-versailles.fr/IMG/pdf/Arrete_du_8_octobre_2013.pdf" title="PDF - 174.9 ko" type="application/pdf"><img src="http://www.sbssa.ac-versailles.fr/local/cache-vignettes/L52xH52/pdf-eb697.png" alt="PDF - 174.9 ko" height="52" width="52" /></a></dt> <dt><strong>Arrêté du 8 octobre 2013</strong></dt> </dl></div> Utilisation d'une vidéo en TP - Eplucher une pomme urn:md5:124f36d2be1f0cf250cf80be11f23160 2014-11-12T10:44:00+01:00 2014-11-12T16:37:32+01:00 Nicole TP cuisine <div><h3><a href="http://sbssa.spip.ac-rouen.fr/?Eplucher-une-pomme-exemple-d">SOURCE : SBSSA ROUEN </a></h3> </div> Projet vidéo CAP cuisine urn:md5:3ea07e813db242f7e971fba2238e9069 2014-09-10T19:46:00+02:00 2014-09-11T22:35:09+02:00 Nicole TP cuisine <div><p>Mme Lemoine, professeur de sciences appliquées au lycée d'Escoffier, a mené un projet vidéo avec des élèves de 1ère année de CAP cuisine dans le cadre d'un PPCP. <br />Le scénario a été construit par les élèves et le professeur, la réalisation du film et le montage ont été effectués par un réalisateur. <br />Ce projet a été financé par la région Île de France. <br />Vous trouverez le lien de cette vidéo ici : <a href="https://www.youtube.com/watch?v=5B3wbD3ADUE" rel="external">Projet vidéo cuisine Escoffier- La qualité un point c'est tout !!!"</a> <br /> <br />Bien que les élèves aient trouvé le travail fastidieux, les élèves ont apprécié de mener ce travail, mais surtout le produit fini. Ils ont reçu beaucoup de félicitations des autres élèves du lycée.</p> <p>Ci-dessous la fiche qui présente le projet :</p> <dl> <dt><a href="http://www.sbssa.ac-versailles.fr/IMG/ppt/Fiche_integration_TICE_encap_cuisine_video_escoffier.ppt" title="PowerPoint - 229 ko" type="application/vnd.ms-powerpoint"><img src="http://www.sbssa.ac-versailles.fr/local/cache-vignettes/L52xH52/ppt-db89b.png" alt="PowerPoint - 229 ko" height="52" width="52" /></a></dt> <dt><strong>FICHE INTEGRATION TICE </strong></dt> </dl></div> Livre de Recettes urn:md5:4053607e17db7b8f31186ce22c73c9b5 2014-04-17T20:55:00+02:00 2014-04-17T20:58:38+02:00 Nicole TP cuisine <p>Un projet réalisé par des élèves de CAP APR en lien avec les savoirs associés.<br /> <a href="http://sbssa.ac-amiens.fr/spip.php?article611">Source: SBSSA AMIENS</a></p> http://www.anpbse.com/index.php?post/2014/04/17/Livre-de-Recettes#comment-form http://www.anpbse.com/index.php?feed/atom/comments/3450 Concours culinaire dans les collèges de l'EURE urn:md5:14b69c6111e58cb0b128db078bf316ee 2014-02-27T10:21:00+01:00 2014-02-27T19:31:50+01:00 Nicole TP cuisine <div><p><a href="http://sbssa.spip.ac-rouen.fr/?Concours-culinaire-dans-les">Le concours culinaire</a> s'inscrit dans le cadre du projet du Conseil Général de l'Eure<br /> "Construisons Ensemble" et du projet "Agriculture et Nutrition" qui vise à<br /> promouvoir une restauration collective de qualité et de proximité notamment grâce<br /> au développement de circuits courts entre les producteurs locaux et les<br /> établissements scolaires ainsi qu'à la redécouverte d'une cuisine simple, bonne, de<br /> terroir et traditionnelle.<br /> Le but de ce concours est triple :<br /><img src="http://sbssa.spip.ac-rouen.fr/local/cache-vignettes/L8xH11/puce-32883.gif" alt="-" height="11" width="8" /> sensibiliser les élèves des collèges eurois au goût en leur inculquant de<br /> bonnes habitudes alimentaires<br /><img src="http://sbssa.spip.ac-rouen.fr/local/cache-vignettes/L8xH11/puce-32883.gif" alt="-" height="11" width="8" /> rnettre en place une véritable coopération entre tous les acteurs de la vie<br /> scolaire des collèges eurois<br /><img src="http://sbssa.spip.ac-rouen.fr/local/cache-vignettes/L8xH11/puce-32883.gif" alt="-" height="11" width="8" /> valoriser les produits eurois grâce aux circuits courts.</p> </div> CAP APR & CAP ATMFC - Fiches techniques de cuisine urn:md5:c2d76915a7807f2fb375fefb5fde54cc 2014-02-19T17:44:00+01:00 2014-02-19T22:51:03+01:00 Nicole TP cuisine <p>Lien vers le site du Lycée Kyoto pour <a href="http://ww2.ac-poitiers.fr/bioteclp/spip.php?article406">les fiches techniques</a> accompagnées parfois de vidéos de WebTV Hôtellerie-Restauration.</p> CHEF SIMON : des vidéos de techniques et des recettes urn:md5:181fd35fae8032bf03c7687763da21bf 2013-12-18T05:38:00+01:00 2013-12-18T15:37:24+01:00 Nicole TP cuisine Bertrand Simon est un chef cuisinier, professeur en lycée professionnel. Il a créé le site de référence en techniques culinaires (chefsimon.com) et le blog Chef Simon. DES TECHNIQUES EN VIDÉO : http://www.dailymotion.com/user/che... DES RECETTES : http://chefsimon.lemonde.fr/recette... - <a href="http://www2.ac-lyon.fr/enseigne/sbssa/spip.php?rubrique131" rel="directory">Ressources pédagogiques</a> Pour Noël et le jour de l'an, comment se faire plaisir sans excès ? urn:md5:46ba728c63e147c9b2af0daded7ea96c 2013-12-16T15:55:00+01:00 2013-12-16T21:04:07+01:00 juliette TP cuisine Les fêtes de fin d'année sont l'occasion pour <a href="http://www.mangerbouger.fr/lemag/?page=recherche&amp;mgbgtype=recette">mangerbouger.fr </a>de concocter <a href="http://www.inpes.sante.fr/30000/actus2013/051-noel.asp">des recettes gourmandes</a>. Ces menus s'intègrent dans des propositions de semainier varié et de saison pour allier équilibre et gourmandise. Et comme la Fabrique à menus pense à tout, des recettes sont proposées pour cuisiner les restes. Recettes de saison urn:md5:d99e8158df718eec7dab7c078c96415d 2013-10-07T20:27:00+02:00 2013-10-07T20:27:50+02:00 Nicole TP cuisine <p><a href="http://www.lesucre.com/">Vite une recette !</a></p> http://www.anpbse.com/index.php?post/2013/10/07/Recettes-de-saison#comment-form http://www.anpbse.com/index.php?feed/atom/comments/2897 Mes recettes de cuisine en CAP APR urn:md5:a09e48187d9ca8cdcfd7fb3ba47f47e4 2013-06-15T22:14:00+02:00 2013-09-05T10:32:17+02:00 Nicole TP cuisine <ol> <li><strong>Se connecter</strong><br /></li> <li>Clic dans la partie droite en <strong>page d'accueil</strong> sur <strong>Ressources et Cours</strong><br /></li> <li>Clic sur<strong> cours_pédagogie</strong><br /></li> <li>Clic sur <strong>Filières_services_entreprises_collectivités</strong><br /></li> <li>Clic sur <strong>CAP_APR</strong><br /></li> <li>Clic sur <strong>RECETTES</strong></li> </ol> http://www.anpbse.com/index.php?post/2013/06/15/Mes-recettes-de-cuisine-pour-CAP-APR#comment-form http://www.anpbse.com/index.php?feed/atom/comments/2666 Comment utiliser une vidéo en TP ? urn:md5:6274280472fafd73192b6b8def4a97b0 2013-06-13T13:40:00+02:00 2013-06-13T23:27:00+02:00 Nicole TP cuisine <div><p><a href="http://sbssa.spip.ac-rouen.fr/?La-video-en-TP">Ces vidéos</a> peuvent être utilisées de différentes manières :<br /><img src="http://sbssa.spip.ac-rouen.fr/squelettes-dist/puce.gif" alt="-" height="11" width="8" /> Lors de l'absence d'un élève en cours de TP, il peut ainsi voir ce qui a été vu en cours,<br /><img src="http://sbssa.spip.ac-rouen.fr/squelettes-dist/puce.gif" alt="-" height="11" width="8" /> En amont de la séance de TP, pour préparer les élèves au TP soit quelques jours avant, soit juste avant le TP (on peut aussi l'utiliser comme pré requis),<br /><img src="http://sbssa.spip.ac-rouen.fr/squelettes-dist/puce.gif" alt="-" height="11" width="8" /> Comme outil de révision, <br /><img src="http://sbssa.spip.ac-rouen.fr/squelettes-dist/puce.gif" alt="-" height="11" width="8" /> Etc...</p> <p>Utiliser la vidéo lors de vos TP (y compris dans les autres domaines) peut vous permettre de varier les stratégies pédagogiques et d'utiliser des supports variés.</p> <p>Pour ce type de réalisation, une caméra, un appareil photo ou encore un téléphone sont suffisants. Vous pouvez même faire ce type de réalisation par les élèves (seule la technique filmée est importante, le montage ici est secondaire)</p> <p>Vous pouvez, au final, constituer une banque de films sur les principales techniques professionnelles de votre domaine. Ces films pourront, ensuite, vous servir dans vos cours de différentes manières (selon les stratégies pédagogiques choisies)</p> <p>Pour tout renseignement, n'hésitez pas à me contacter</p> <p>Jerome Boutin</p> </div> Recettes pour cuisine familiale urn:md5:f904705720967c28016a025cd9587db3 2013-05-23T20:33:00+02:00 2013-06-03T21:25:37+02:00 Nicole TP cuisine Recette cuisine familiale <p><a href="http://www.ac-aix-marseille.fr/pedagogie/jcms/c_90082/fr/recettes">Source SBSSA Aix-Marseille</a></p> http://www.anpbse.com/index.php?post/2013/05/23/Recettes-pour-cuisine-familiale#comment-form http://www.anpbse.com/index.php?feed/atom/comments/2547 TP Petit-déjeuner : jeu de rôles en CAP ATMFC urn:md5:97132f11b2e27205ea38b8a8bdf501fe 2013-03-16T17:20:00+01:00 2013-06-03T21:28:10+02:00 Nicole TP cuisine <div><p><a href="http://sbssa.spip.ac-rouen.fr/?TP-Petit-dejeuner-jeu-de-roles-en">Source SBSSA ROUEN </a></p> <p>Solène Broussaud Paul, Professeure au Lycée Edmond Labbé de Barentin, vous propose un jeu de rôles concernant les réalisations de TP petit-déjeuner en CAP ATMFC en milieu familial.<br /> Ce jeu composé de 9 cartes présentant des situations rencontrées dans le domaine familial permet aux élèves d'être acteurs de leur formation.</p> </div> Eplucher des végétaux : proposition de fiche technique urn:md5:527f2a1a7dab52b530263655b7408643 2013-01-20T13:20:00+01:00 2013-06-03T21:30:34+02:00 Nicole TP cuisine CAP APRfiche technique EP1 APR <div><p>Voici <a href="http://sbssa.spip.ac-rouen.fr/?Eplucher-des-vegetaux">un exemple de fiche technique</a> utilisée avec des élèves de CAP APR à pédagogie adaptée en production culinaire présentant l'épluchage des végétaux. Bien entendu cette fiche peut servir de base de travail et être enrichie.</p> </div> TP PRODUCTION - FICHES RECETTES urn:md5:047bd9b56ce824e927df696546dc8780 2012-05-16T02:21:00+02:00 2013-06-03T21:31:25+02:00 Nicole TP cuisine CAP APRFiche pédagogiqueFiche recetterecette par assemblage un travail en duo au LP jacquard pour l'élaboration de fiches pédagogiques, d'un planning….et de nouvelles recettes réalisées par assemblage et d'un faible coût…. - <a href="http://www2.ac-lyon.fr/enseigne/sbssa/spip.php?rubrique131" rel="directory">3. Ressources pédagogiques</a><br />Source RSS : <em>SBSSA-Lyon</em> http://www.anpbse.com/index.php?post/http%3A//www2.ac-lyon.fr/enseigne/sbssa/spip.phparticle492#comment-form http://www.anpbse.com/index.php?feed/atom/comments/974 CAP APR: cuisine et astuces urn:md5:b926faab67699481ecc65894d4e2de16 2012-02-15T21:57:00+01:00 2013-06-03T21:32:11+02:00 Nicole TP cuisine <p><strong><a href="http://www.cuisine-astuce.com/">Cuisine et astuces du cuisinier:</a></strong></p> <ul> <li>des recettes pour collectivités</li> <li>des vidéos</li> <li>des astuces sur la cuisine</li> <li>hygiène en collectivité<br /></li> </ul> <p>ou encore <br /><strong><a href="http://sbssa.spip.ac-rouen.fr/?-Seances-pedagogiques,85-">Séances pédagogiques</a></strong></p> http://www.anpbse.com/index.php?post/2012/02/15/APR%3A-cuisine-et-astuces#comment-form http://www.anpbse.com/index.php?feed/atom/comments/817