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Accueil > Les filières > Filière restauration hôtellerie - alimentation > CAP APR > HACCP et PAQUET HYGIENE

HACCP et PAQUET HYGIENE

Ce document fait le point sur la réglementation en matière d'hygiène. Il présente :

  • l'historique et les points importants de la méthode HACCP ;
  • les textes du paquet hygiène ;
  • le plan de maîtrise ;
  • la notion de traçabilité des aliments ;
  • les températures réglementaires selon arrêté de décembre 2009.
PDF - 2.1 Mo
HACCP & paquet hygiène

Source RSS : SBSSA-Versailles
Nicole

Auteur: Nicole

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