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Aborder des notions physico-chimiques lors des TP de productions culinaires

Lien vers le site SBSSA ROUEN

En 4è SEGPA, il est normal d'aborder les techniques de taillage des fruits et légumes !

Au cours d'une séance de TP consacrée à la réalisation d'une salade de fruits, il est demandé aux élèves de citronner pommes et poires.

C'est une opportunité pour aborder avec eux via une démarche expérimentale une notion de physico-chimie alimentaire : l'oxydation.

Ainsi, grâce à un questionnaire démarrant par une petite expérience, les élèves vont prendre conscience du phénomène d'oxydation, puis réfléchir aux facteurs mis en jeu dans ce processus (acidité, oxygène).

Etienne

Auteur: Etienne

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