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Accueil > Les enseignements > TP cuisine

Bac Pro Boulanger Pâtissier : la pâte à choux et ses modifications physico-chimiques

Le diaporama a été conçu par mes élèves de bac pro dans le cadre d'un P.P.C.P. ; je l'utilise toujours en boulangerie en illustration du cours, le plus souvent en synthèse. J'ai conçu le document word pour donner un support scientifique à ces modifications.

Au fur et à mesure du déroulé du cours, je...

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Réglementation sanitaire : arrêté du 8 octobre 2013

L'arrêté du 8 octobre 2013 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d'entreposage et de transport de produits et denrées alimentaires autres que les produits d'origine animale et les denrées alimentaires en contenant, fixe les exigences en matière de maîtrise des températures pour la conservation des produits et des denrées...

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Projet vidéo CAP cuisine

Mme Lemoine, professeur de sciences appliquées au lycée d'Escoffier, a mené un projet vidéo avec des élèves de 1ère année de CAP cuisine dans le cadre d'un PPCP.
Le scénario a été construit par les élèves et le professeur, la réalisation du film et le montage ont été effectués par un réalisateur.
Ce projet a été financé par la région Île de France.
Vous trouverez le...

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Livre de Recettes

Un projet réalisé par des élèves de CAP APR en lien avec les savoirs associés.
Source: SBSSA AMIENS

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Concours culinaire dans les collèges de l'EURE

Le concours culinaire s'inscrit dans le cadre du projet du Conseil Général de l'Eure
"Construisons Ensemble" et du projet "Agriculture et Nutrition" qui vise à
promouvoir une restauration collective de qualité et de proximité notamment grâce
au développement de circuits courts entre les...

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CAP APR & CAP ATMFC - Fiches techniques de cuisine

Lien vers le site du Lycée Kyoto pour les fiches techniques accompagnées parfois de vidéos de WebTV Hôtellerie-Restauration.

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CHEF SIMON : des vidéos de techniques et des recettes

Bertrand Simon est un chef cuisinier, professeur en lycée professionnel. Il a créé le site de référence en techniques culinaires (chefsimon.com) et le blog Chef Simon. DES TECHNIQUES EN VIDÉO : http://www.dailymotion.com/user/che... DES RECETTES : http://chefsimon.lemonde.fr/recette... - Ressources...

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Pour Noël et le jour de l'an, comment se faire plaisir sans excès ?

Les fêtes de fin d'année sont l'occasion pour mangerbouger.fr de concocter des recettes gourmandes. Ces menus s'intègrent dans des propositions de semainier varié et de saison pour allier équilibre et gourmandise. Et comme la Fabrique à menus...

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Mes recettes de cuisine en CAP APR

Se connecter
Clic dans la partie droite en page d'accueil sur Ressources et Cours
Clic sur cours_pédagogie
Clic sur Filières_services_entreprises_collectivités
Clic sur CAP_APR
Clic sur...

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Comment utiliser une vidéo en TP ?

Ces vidéos peuvent être utilisées de différentes manières :
Lors de l'absence d'un élève en cours de TP, il peut ainsi voir ce qui a été vu en cours,
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TP Petit-déjeuner : jeu de rôles en CAP ATMFC

Source SBSSA ROUEN

Solène Broussaud Paul, Professeure au Lycée Edmond Labbé de Barentin, vous propose un jeu de rôles concernant les réalisations de TP petit-déjeuner en CAP ATMFC en milieu familial.
Ce jeu composé de 9 cartes présentant des situations rencontrées dans le domaine familial permet...

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Eplucher des végétaux : proposition de fiche technique

Voici un exemple de fiche technique utilisée avec des élèves de CAP APR à pédagogie adaptée en production culinaire présentant l'épluchage des végétaux. Bien entendu cette fiche peut servir de base de travail et être enrichie.

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TP PRODUCTION - FICHES RECETTES

un travail en duo au LP jacquard pour l'élaboration de fiches pédagogiques, d'un planning….et de nouvelles recettes réalisées par assemblage et d'un faible coût…. - 3. Ressources pédagogiques
Source RSS : SBSSA-Lyon...

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CAP APR: cuisine et astuces

Cuisine et astuces du cuisinier:

des recettes pour collectivités des vidéos des astuces sur la cuisine hygiène en collectivité

ou encore
Séances pédagogiques

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