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Accueil > Les enseignements > Hygiène-propreté-stérilisation
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Hygiène-propreté-stérilisation


Hygiène du personnel en CAP Cuisine Restaurant

Vous trouverez dans cet article un cours destiné aux CAP accompagné de son corrigé et de 4 liens vidéo

https://www.youtube.com/watch?v=sEe...

https://www.youtube.com/watch?v=eOZ...

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Réglementation sanitaire Législation française

Lien vers le site SBSSA Rouen Vous trouverez dans le document joint à cet article, les arrêtés du 21 décembre 2009 et du 8 octobre 2013 , relatif aux règles sanitaires dans le domaine alimentaire. L'arrêté du 8 octobre 2013 abroge :

- arrêté du 9 mai 1995 réglementant l'hygiène des aliments...

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Anses - Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail :Les guides de bonnes pratiques d'hygiène

Source : SBSSA Rouen Les guides de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP sont des documents de référence conçus par une branche professionnelle pour les professionnels de son secteur. Ces guides ont pour objectif d'aider les professionnels à maîtriser la...

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Synthèse de la législation européenne relative au Paquet hygiène

Source : SBSSA Rouen L'Union européenne a établi au début des années 2000 une approche dite « de la ferme à la table », basée sur l'analyse des risques et la traçabilité, pour garantir la sécurité des aliments. Selon cette approche, les produits alimentaires sont contrôlés lors de toutes les...

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Exemple d'activité pédagogique utilisant une animation flash sur le lavage des mains

Source : SBSSA ROUEN
Vous trouverez ci-jointe une activité pédagogique sur le lavage des mains utilisant une animation flash. Ce support est transposable et/ou transversal dans les différents domaines professionnels. De plus, les auteurs ont adapté le trace écrite aux élèves présentant des troubles DYS...

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Biocides


Un décret du 13 octobre 2014 modifie les dispositions du Code de l'environnement relatives à la mise sur le marché de produits biocides afin de les adapter aux procédures prévues par le Règlement européen n° 528/2012 du 22 mai 2012.
Le décret n° 2014-1175 du 13 octobre 2014 [PDF]...

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Les tensio-actifs (détergents)

2. Caractéristiques des principales matières premières utilisées dans les produits capillaires.

2.4 Les tensio-actifs

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BIOFILMS

Des sites intéressants sur les biofilms.

http://www2.cnrs.fr/presse/communique/661.htm

http://www.ecosociosystemes.fr/biof...

http://www.biofilmcontrol.com/

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Conception et hygiène des locaux agroalimentaires

Ce site présente une synthèse documentaire allant du paquet hygiène, aux recommandations INRS en passant par quelques vidéos téléchargeables sur le nettoyage des installations.le site agrobat.fr bénéficie de l'aval de la CNAMTS de la MSA et du ministère de l'agriculture.

Voir en ligne : :...

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Documentation sur les industries agro-alimentaires

Vous trouverez en pièces jointes :
un document CNAMTS - IAA "guide des revêtements de sols pour les industries de production alimentaires" hygiène, sécurité, aptitude à l'utilisation
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Lavez-vous les mains pour vous protéger et protéger les autres (ED 6170)


Les mains peuvent être souillées par des produits chimiques ou des agents biologiques. Ce dépliant présente en images comment se laver les mains pour se décontaminer et ne pas...

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Lavage des mains : des hygiénistes récompensés

Pour sensibiliser l'ensemble du personnel sur l'hygiène des mains, une poignée d'entre eux a osé un clip parodiant la chanson de Grégoire « Toi+Moi ». Le résultat est à la hauteur de l'engagement de ces artistes d'un jour, récompensé par un prix du ministère de la Santé

En plein dans le mille...

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Des documents sur le lavage des mains en cuisine

Source SBSSA Caen
Voici des documents sur le lavage des mains utilisés en classe de 2nde CAP APR. Ces documents peuvent aussi être utilisés avec des élèves de CAP ATMFC et de SEGPA champ HAS.
Ils datent de 2009 mais sont toujours d'actualité.

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Utilisation de l'eau de javel ?

Lu sur le forum de l'ANPBSE : utilisation de l'eau de javel autorisée en cuisine collective ?
Vous trouverez sur le site du syndicat de l'eau de Javel des fiches pratiques d'utilisation et en...

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Vidéos sur l’hygiène du personnel

Plusieurs liens de vidéos concernant l’hygiène du personnel sur le site SBSSA Rouen

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Lexique du paquet hygiène

Voici un document bien utile pour comprendre tout le vocabulaire difficile utilisé dans la réglementation du PAQUET HYGIENE :

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